当前，线下消费场景逐渐恢复，餐饮行业加速回暖，大街小巷烟火气回归。北京烹饪协会负责人表示，受益于一系列促消费政策，餐饮行业今年开局良好，行业持续回暖。各餐饮品牌在当前市场环境下，找准定位、扎实练好内功，为行业企稳回升创造了良好条件。

　　餐饮企业实现“开门红”

　　今年以来，餐饮行业复苏态势向好，伴随多地出台促消费政策，餐饮消费持续旺盛。

　　商务部将2023年定位为“消费提振年”，并组织开展了系列消费促进活动。例如，“2023年全国消费促进月暨京津冀消费季”于2月底启动，推出了一批标志性主题消费活动、特色美食，并发放专项消费券。

　　国家统计局数据显示，1-3月，我国餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。其中，3月份餐饮收入3707亿元，同比增长26.3%。

　　伴随餐饮消费加速回暖，多家餐饮企业一季度实现营收和利润双增长。

　　广州酒家一季度营收与利润较2019年同期有较大幅度提升。一季报显示，报告期内，公司实现营业收入9.2亿元，同比增长23.09%，较2019年同期增长72.74%；实现归母净利润0.69亿元，同比增长31.87%，较2019年同期增长52.16%。

　　同庆楼一季度营收与2019年同期相比也有提升。同庆楼一季报显示，报告期内，公司实现营业收入5.4亿元，同比增长27.27%，较2019年同期增长29.3%；实现归母净利润0.72亿元，同比增长217.05%，较2019年同期增长2.74%。

　　全聚德一季度实现“开门红”，营业收入为3.2亿元，同比增长49.39%；实现归母净利润917.4万元，同比增长119.4%，业绩扭亏为盈。

　　西安饮食一季报显示，报告期内，公司实现营业收入1.76亿元，同比增长53.51%；归母净利润亏损3112.59万元。公司实现同比减亏。

　　餐饮消费旺盛

　　“五一”期间，全国多地餐饮行业人气爆棚，多个餐饮店门口排起长队。

　　据商务部商务大数据监测，“五一”假期，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。

　　全聚德相关负责人表示，公司多家门店创造了单日营业收入新高，“五一”期间前门店长期处于排队等位状态，和平门店平均每天堂食现烤烤鸭超过1000只。华东区域“五一”期间营业收入与2019年相比增长25%。

　　老字号品牌东来顺销售额可观，“五一”期间全国36家直营店销售收入同比增长966.02%，较2019年同期增长32.73%。其中，东来顺北京的18家直营店“五一”假期销售收入同比增长2327.68%，较2019年同期增长54.58%。

　　中信证券研报显示，以餐饮为代表的体验型消费在假期效应下明显回升。

　　提升消费者体验

　　随着行业的复苏，多个餐饮品牌在抢占预制菜赛道、数字化升级、拓展外卖等方面持续发力。

　　多家餐饮企业加码预制菜业务。今年3月，广州酒家与六位合伙人共同出资设立了预制菜产业投资基金，将主要围绕预制菜、食品加工及食材等产业链进行投资。根据民生证券研报，预制菜产业投资基金将对广州酒家资本运作能力、预制菜产品创新和质量提升、产业链上下游布局提供支持。

　　在今年糖酒会上，全聚德集团携旗下多个老字号品牌亮相，展现了众多预制菜新品。据了解，全聚德集团建立了以全聚德品牌为主，集合川老大、丰泽园老字号品牌矩阵，围绕各品牌定位推出了多个品类的预制菜。全聚德相关负责人表示，预制菜是全聚德重点发力的新赛道。未来，全聚德将努力打造“爆款烤鸭”，让更多消费者在家也能品尝到不输堂食的菜品。

　　西贝持续推进数字化工作，建立了一支上百人的技术团队，研发的应用系统涉及后端供应链和前端门店生产。数字化发展帮助西贝提升了管理水平以及新品研发效率，同时助力西贝打造出“西贝功夫菜”“西贝专业儿童餐”等爆款品牌。据了解，2019年-2022年，西贝儿童餐营收累计增长415%。

　　自2022年以来，海底捞焕新了外送体系，建立了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运体系，强化到家餐饮服务，以满足顾客日益多元化的用餐需求。目前，海底捞外送已经在全国200多个城市建立了超过1400个站点。2023年一季度，海底捞外送订单量同比增加超80万单。海底捞相关负责人表示，2023年海底捞将持续加强外送业务的服务能力，洞察细分顾客需求，提出有针对性的方案，满足不同顾客群体用餐要求，提升消费者体验。